LA LOTTA ALLO SPRECO NON VA IN VACANZA: i 10 consigli di Franco Aliberti

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Promuovere e proporre una ristorazione sostenibile è da sempre uno degli obiettivi primari del nostro ristorante e di Franco Aliberti, che insieme con Fipe – Federazione Italiana Pubblici Esercizi – ha ideato un decalogo con alcuni consigli anti-spreco. Una filosofia che contraddistingue la cucina del nostro chef, dove circolarità e utilizzo di materie prime povere sono protagoniste costanti.

Se ridurre gli sprechi ti sembra di fatto complicato e oneroso, i dieci pratici suggerimenti dello chef ti faranno cambiare idea. Il decalogo, infatti, vuole essere uno strumento rivolto alle famiglie per sensibilizzare i cittadini ed educarli al riuso in cucina durante tutto l’anno: un insieme di indicazioni concrete e accessibili, che se applicate contribuiranno a razionalizzare i consumi.

 Il decalogo con i consigli anti-spreco dello chef Franco Aliberti:

1.    L’acqua di cottura dei legumi non salata, una volta raffreddata, può essere montata e trasformata in squisite meringhe.

2.    I gambi dei broccoli, se cotti, possono essere utilizzati come un carpaccio o come parte croccante di una pietanza.

3.   I baccelli delle fave o dei piselli possono essere estratti e il succo ricavato inserito all’interno di una bevanda, oppure possono essere utilizzati in modo divertente, per preparare delle paste colorate, pastellate e poi fritte.

4.    Le bucce di alcune varietà di zucca sono buonissime se cotte al forno.

5.   Le parti verdi del porro, le bucce delle patate e la parte esterna della cipolla possono essere tostate in forno e utilizzate poi per aromatizzare i brodi.

6.    La frutta troppo matura può essere utilizzata per preparare un aceto.

7.    La buccia dell’anguria e la sua parte bianca possono essere marinate e utilizzate come un cetriolo, oppure rese marmellata.

8.   Se non si consuma in tempo la frutta, questa può essere congelata e trasformata in granita o in sorbetto, oppure è possibile produrre del ghiaccio al gusto frutta.

9.    Le bucce dei pomodori sono gustosissime se fritte o ridotte in polvere, per dare ancora più gusto ai vostri piatti.

10.Se avete erbe aromatiche in abbondanza, potete essiccarle prima che appassiscano, per conservarle poi in barattoli di vetro e utilizzarle all’occorrenza.

Scarica qui il decalogo in PDF

Per l’occasione è stato poi fatto il punto della situazione a tre anni esatti dall’entrata in vigore della legge 166 contro lo spreco alimentare. Positive le parole dell’On. Maria Chiara Gadda: “La legge “antisprechi” compie tre anni e ha funzionato bene perché fornisce strumenti operativi, procedure semplificate e una fiscalità agevolata. Per questo si è esteso il modello, oltre a cibo e farmaci, anche ad altri prodotti importanti per le famiglie come quelli per l’igiene o la cartoleria, e l’ultima novità è l’aggiunta dei libri”.

Un punto di partenza su cui riflettere, se anche tu vuoi contribuire a fare la differenza.

Presto pubblicheremo le ricette anti-spreco: continua a seguirci!